Saat itu sore hari di sebuah gerai ikan dan keripik kecil di Gallowgate Glasgow dan Francesco Pia sedang menyiapkan pesanan pelanggan terbarunya. Dia mengambil sebatang coklat 51 gram dari counter belakang, membuka bungkusnya, dan melapisinya dengan campuran adonan berbasis tepung, sebelum dengan hati-hati memasukkannya ke dalam penggorengan besar dari baja tahan karat. Kurang dari satu menit kemudian, penganan yang sudah babak belur itu duduk di atas selembar kertas tahan minyak, siap untuk dikonsumsi. Beberapa pelanggan mungkin memesan satu sisi keripik. Kebanyakan lebih suka memakannya apa adanya.
Bar Mars yang digoreng adalah item menu yang benar-benar tidak ada di Pia's.
'Kami tidak mengiklankannya,' Pia menekankan. 'Kami hanya melayani mereka jika orang memintanya—kebanyakan anak sekolah. Kami mungkin menjual satu atau dua minggu. Galaxy Caramel sebenarnya lebih laris, tidak banyak orang yang meminta Mars.'
BACA LEBIH BANYAK: Budaya Goreng Skotlandia Adalah Lelucon Orang Dalam
Seperti banyak pemilik restoran kecil di Skotlandia, Francesco adalah orang Skotlandia-Italia. Dia telah berkecimpung dalam bisnis di Gallowgate selama lebih dari 20 tahun. Antrean di takeaway-nya yang bersih tanpa cela dapat keluar dari pintu ketika pertunjukan dipentaskan di tempat Barrowland Ballroom yang terkenal di seberang jalan atau ketika Celtic FC bermain di stadion rumah mereka di Parkhead terdekat.
Fish and chips bukan lagi makanan paling populer di Pia's. Sebagian besar pelanggan memilih sosis, yang sama-sama babak belur sebelum digoreng. Tetapi hanya sedikit pelanggan tetap yang mempertimbangkan untuk memesan sebatang cokelat yang dimasak sedemikian rupa. Banyak takeaways di kota terbesar di Skotlandia menolak untuk menjualnya.
Pemilik takeaway Francesco Pia mendemonstrasikan cara membuat bar Mars goreng. Foto oleh penulis. Catatan Harian
'Saya bahkan tidak setuju dengan ide itu, itu tidak datar. Pertama-tama, ini adalah hal yang sangat mahal untuk dibuat. Cokelatnya bocor dan merusak minyak di penggorengan. Anda tidak dapat menggunakannya untuk hal lain,' kata seorang anggota staf di Blue Lagoon di Partick, yang dengan sopan menolak menyebutkan namanya. 'Terutama turis yang memintanya. Tapi hari ini, orang akan memesan apa saja. Saya punya anak dengan ibunya meminta pizza dalam gulungan. Saya sudah melakukan ini selama 15 tahun dan itu pertama kalinya saya melakukannya. pernah mendengar itu.'
Bar Mars yang digoreng memiliki tingkat keburukan yang melampaui hampir semua zat makanan lainnya. Di zaman porsi besar yang baru, tantangan makan di televisi, dan burger bertingkat tiga, makanan penutup yang mengandung steroid ini telah menjadi subjek artikel surat kabar reguler dan segmen berita TV sejak kemunculannya di media pada tahun 1995, ketika dijuluki 'Skotlandia's takeaway paling gila.'
Para peneliti dari University of Glasgow melakukan survei rinci tentang takeaways di barat Skotlandia untuk menentukan apakah hidangan itu biasa dijual, atau tidak lebih dari mitos perkotaan.
Saya bahkan tidak menghibur ide itu, itu tidak datar. Pertama-tama, itu adalah hal yang sangat mahal untuk dibuat. Cokelat bocor dan merusak minyak di penggorengan. Anda tidak dapat menggunakannya untuk hal lain. Ini terutama turis yang meminta mereka.
'Kami pikir mereka mungkin fiktif,' Dr David Morrison, seorang konsultan kedokteran kesehatan masyarakat, mengatakan kepada BBC . 'Tapi diet Skotlandia adalah masalah kesehatan utama dan penting untuk mengetahui apa faktanya. Kami sekarang dapat memastikan bahwa tidak ada keraguan, bar Mars yang digoreng bukan hanya mitos perkotaan.'
Itu terjadi pada tahun 2004. Lebih dari sepuluh tahun kemudian, batang Mars yang babak belur itu mempertahankan cengkeramannya yang berminyak di media. Itu kembali menjadi berita utama awal bulan ini ketika hidangan serupa terungkap — tidak kurang dari seseorang dari pemimpin Partai Buruh Skotlandia Jim Murphy — untuk menjadi dijual di kantin Parlemen Skotlandia . Citra mental para pembuat undang-undang Skotlandia yang menyusun undang-undang sementara tinggi pada campuran lemak dan garam yang kuat adalah gambaran yang kuat. ''Sekarang inilah kekalahan stereotip nasional di Parlemen Skotlandia hari ini,' tweet Murphy bersama dengan sebuah gambar. 'Mass Bar Mars—tidak digoreng—tapi dalam kue filo.'
Seorang juru bicara Parlemen Skotlandia mengkonfirmasi kepada MUNCHIES bahwa hidangan itu memang dipanggang, tidak digoreng, dan menambahkan itu adalah ide menu 'satu kali' oleh perusahaan katering Sodexo.
Pada saat Pemerintah Skotlandia melakukan upaya besar untuk meningkatkan kesehatan bangsa dan koki Skotlandia adalah memenangkan pujian untuk masakan mereka , tidak ada seorang pun di industri ini yang ingin diingatkan tentang simbol global untuk makan buruk di utara perbatasan.
'Ini adalah peninggalan masa lalu,' jelas Catherine Brown, seorang penulis veteran dan penyiar makanan Skotlandia. 'Ini adalah simbol sisa dari budaya makan gorengan. Itu tidak dapat merusak reputasi Skotlandia kecuali jika disimpulkan bahwa itu adalah bagian pokok dari makanan sehari-hari saat ini.'
Bar Mars goreng Pia. Foto oleh penulis.
Bar Mars yang digoreng menjadi singkatan untuk peringkat kesehatan masyarakat Skotlandia yang buruk pada 1990-an, ketika negara itu pulih dari dekade deindustrialisasi brutal.
'Skotlandia dinilai sebagai negara paling tidak sehat di Eropa,' lanjut Brown. 'Penjelasan singkatnya adalah kami semua makan batangan Mars yang digoreng, tetapi kenyataannya adalah masalah yang jauh lebih kompleks berkaitan dengan kemiskinan perkotaan, pengangguran, dan budaya yang merugikan diri sendiri di daerah yang paling parah terkena dampak. Murah, panas, tinggi -kalori makanan dari chippie menopang dan menghibur.'
Brown, seperti banyak orang lain yang bekerja di industri makanan dan minuman yang berkembang pesat di Skotlandia, lebih suka perhatian terfokus di tempat lain.
'Ada gerakan untuk membuat produk Skotlandia lebih banyak tersedia secara lokal,' katanya. 'Kita perlu mengubah budaya mengekspor semua makanan terbaik kita.'
Pembuat Mars juga menjelaskan bahwa mereka bukan penggemar produk mereka yang dijual sedemikian rupa. Carron Fish Bar di Stonehaven, Aberdeenshire, telah lama mengklaim telah menemukan varietas ikan goreng dan bahkan mempertimbangkan untuk mengajukan status perlindungan geografis dari Uni Eropa. Pada tahun 2012, Mars merasa terdorong untuk menulis surat kepada bisnis tersebut untuk menyuarakan keprihatinannya. Seorang juru bicara Mars menolak berkomentar ketika ditanya apakah perusahaan masih secara aktif melarang restoran menggoreng produknya.
PERHATIKAN: Panduan MUNCHIES ke Skotlandia
Jauh dari produk manis baru adalah generasi baru restoran ikan dan kentang goreng seperti Hooked, di Southside Glasgow. Ia hanya menggunakan minyak rapeseed—alternatif yang jauh lebih sehat daripada lemak hewani atau minyak sawit yang biasa digunakan—dan menerima kiriman ikan segar setiap hari. Semua barang dibuat sesuai pesanan.
'Saya agak sombong,' salah satu pemilik Harin Bassi mengakui dengan riang. 'Saya tidak suka makanan berminyak. Meskipun saya berasal dari Glasgow, saya benci kualitas rata-rata toko ikan dan keripik. Istri saya sedang hamil dan mengidam ikan dan keripik. Kami mencari tempat yang menyajikan ikan berkualitas tinggi yang dimasak dalam minyak segar dan ternyata tidak mungkin.'
Bassi sangat ingin menghilangkan mitos bahwa makanan yang digoreng pada dasarnya tidak baik untuk Anda.
'Kami mencoba mengedukasi pelanggan bahwa ikan dan keripik jauh lebih sehat daripada kebanyakan makanan yang bisa dibawa pulang,' katanya. 'Sebagian ikan dan keripik mengandung lebih sedikit kalori dan lemak daripada rata-rata pizza atau korma ayam.'
Tetapi selama beberapa pelanggan meminta cokelat mereka untuk digoreng, kecil kemungkinan restoran ikan dan keripik Skotlandia akan menghilangkan reputasi tidak sehat mereka.